Se extrae desde la primavera hasta Junio. Su procedencia multifloral ofrece una gama extensa de colores. Con su media del 25 % de proteínas, es uno de los alimentos más ricos en aminoácidos. 100 gr. de polen contienen la misma cantidad de aminoácidos que medio kilo de carne de vaca. Es fundamental en estados carenciales. Es particularmente beneficioso para la prevención de la próstata.